齐鲁周易网 >> >> 文艺版 >> 旅游摄影 >> 旅日随记（三）饮食篇

---日本的饮食：

日本人的饮食，一般可分为主食和副食。米为主食，蔬菜及鱼等为副食。中世纪至明治时期，日本人受到佛教思想的影响，对肉食有所禁忌，所以很少食肉；明治以后，这种禁忌才又消除。也许是因为这种传统的影响，日本的畜牧业好像一直不太发达，肉类食品显得特别的贵重。
在一般西方人的观念里，日本食品似乎只有牛肉火锅或样子古怪的寿司。但实际上，从第二次世界大战后，受到学校伙食的影响，日本饮食中也普及了面包等面食类。随着经济的成长，肉类和乳制品等的摄取也大幅增加。再加上速食食品的普及，使日本人的饮食生活愈发多样化。吃米饭时，常搭配有青菜、鱼、肉等副食，料理方式有锅煮、油炸、烧烤等，同时搭配有味噌汤、腌酱菜。现在副食之中也有许多西洋料理或中华料理的搭配。
日本人在饮食方面，自古以来即有节俭的观念――例如对鱼的利用：日本人习惯上将鱼身做生鱼片（或者煎烤），鱼头、鱼尾用来煮其他料理，鱼骨头则用来做汤。另外，为了预防收成不佳而做的储备、保存用食物，即酱菜、腌制的鱼、肉类、风干的食品等，也是日本料理中很重要的副食。
除了饭、汤、腌酱菜之外，尚有前菜、生鱼片、烧烤类、油炸、锅煮类及凉拌菜、醋拌菜等的料理。在调味方面虽然使用酱油、酒、醋、砂糖等作为调味料，但都尽量保持材料本身的原味，口味并且都很清淡。至于汤、锅煮类料理、油炸类的调味汁，为了能增添风味也使用了柴鱼片、香菇、海带及其他材料来调味。在做法上，有时添加少量被称为"隐味（吃得出来，但是看不到）"的调味（例如盐）及调味料（例如甜味）。砂糖则是近代以后才开始使用，但是现在高级的日本料理仍多半不使用砂糖。
现在受到外国人喜爱的日本料理有"寿司、天妇罗、烧火锅"等。
寿司是在以醋调味的饭中加入鱼虾类、海苔、青菜等的一种料理，它的作法、形状、味道等，在日本全国各地均不相同。东京的“捏饭寿司”（生鱼片寿司）制作上很简单；是在饭团上摆上新鲜鱼虾肉片，特色为客人可一边吃，一边欣赏厨师的手艺，此方式并已普及全国。"天妇罗"是将鱼虾、蔬菜类裹上用水调和的面粉，再用油炸的料理。 "寿喜烧"不是日本传统的料理，是从19世纪后半期以后才开始普及。它是将牛肉切成薄片和蔬菜等一起煮，沾上酱油和糖作成的调味料一起食用。另外，日本人吃生的鱼虾类，也就是吃生鱼片的习惯，在外国也很出名，在很多国家里，“生鱼片爱好者”正逐渐增加中……
食在日本，除豆腐、纳豆便宜外，豆制品也是比较贵的，蔬菜、肉类更不用说了。做了几天饭对有关价格有了了解，例举如下：在超市，大葱198日元一把三棵（外边小摊130元合人民币10元一把三棵），青菜158日元一把（菠菜不到10棵），豆腐78-100日元一块，猪肉90日元左右1两，鸡蛋16日元左右1个（差不多1元多一个,还算便宜）,牛奶200日元1公斤,大米360日元(折合人民币约30元)1公斤。
在日本吃肉也不过瘾，一般都是切好用塑料薄膜包好卖的，量不多，一次买一两盒，一顿都用掉对一般日本人已经是很奢侈的事了，而在中国，我们吃猪肉、牛肉、羊肉都是成块地买、大块地吃。
日本是世界上水产最丰富、也是产量最多的国家，但是在日本吃海鲜也是比较贵的，动则上万或十几万日元。
水果，我们是成斤成筐成盒地买，而在日本是论个卖，一个一个算钱。日本的西瓜是有名的贵，一个西瓜大概要150元人民币，我们从小习惯了一个一个地吃西瓜，夏天热的时候有时候一天买两个，拿着勺大口大口地吃，现在回想起来真是好奢侈。在国内，草莓、葡萄总是抱盆儿吃，在日本的话是难以想象的。这些可能与日本的国土资源与农村人口有关。

在外面吃饭，好多都是“定食”。所谓“定食”按自己的理解好像是：定量或定数、定价的快餐。实际上日语“定食”就是汉语“套餐”的意思，定食从外表上来看与“便当”很相似，但两者是不同的，就像中国的“盒饭”与“套餐”一样不同。
百度上这样解释“定食”的：日本料理即份饭，通常午间用。其实是日本便当盒子，分多格，里面装着鸡扒、猪扒、牛肉或杂锦，另一大格子中盛着白饭。定食内必须有米饭、咸菜、酱汤或清汤，其他可随价格配。整个定食各种菜肴的数量都不多，但是品种很多，达到十几种，这样不只是为了好看，而是更加符合人体各种营养成分的需要。
日本的定食价格从300多日元到2000日元不等。如一份荞麦面白饭定食，价格是1500日元。一份比较简单的320日元定食的内容：一个小菜碟，里面有黄瓜、萝卜干、咸菜、榨菜等，第二个小碟是蒸鸡蛋，里面除了鸡蛋之外还有虾仁香菇等各种东西，第三个小碟是酱油，供客人自己调味用。还有孩子的“定食”，白饭上一定放着一种染红的酸梅，是用来象征最受小孩子欢迎的是一份40块钱的儿童餐，造得像玩具，多过食物。
在日本吃定食，好多国人是不习惯的，一是其口味不适，二是数量不足，因此有不少饿肚子的。不过，中国餐馆的定食，还是比较合口味的。
在日本饮水一般都是喝冷水，我们国人不太习惯，但是一般宾馆里有烧水的水壶。在东京，自来水高度净化，无论是公园里甚至大路边上的自来水，都可以饮用。最方便的日本的大街小巷到处都有自动取饮料设备--自动售货机，你想喝里面什么饮料，只要放足钱，就可以自动获得，十分方便。这种自动售货机，还有到处售香烟的，但是必须持有成人卡才能交易，日本队吸烟还是比较容忍的，但是未满十八岁不准吸烟，也就不能到自动售货机上买香烟了。

所谓“定食”按自己的理解好像是：定量或定数、定价的快餐。实际上日语“定食”就是汉语“套餐”的意思，定食从外表上来看与“便当”很相似，但两者是不同的，就像中国的“盒饭”与“套餐”一样不同。
百度上这样解释“定食”的：日本料理即份饭，通常午间用。其实是日本便当盒子，分多格，里面装着鸡扒、猪扒、牛肉或杂锦，另一大格子中盛着白饭。定食内必须有米饭、咸菜、酱汤或清汤，其他可随价格配。整个定食各种菜肴的数量都不多，但是品种很多，达到十几种，这样不只是为了好看，而是更加符合人体各种营养成分的需要。
日本的定食价格从300多日元到2000日元不等。如一份荞麦面白饭定食，价格是1500日元。一份比较简单的320日元定食的内容：一个小菜碟，里面有黄瓜、萝卜干、咸菜、榨菜等，第二个小碟是蒸鸡蛋，里面除了鸡蛋之外还有虾仁香菇等各种东西，第三个小碟是酱油，供客人自己调味用。还有孩子的“定食”，白饭上一定放着一种染红的酸梅，是用来象征最受小孩子欢迎的是一份40块钱的儿童餐，造得像玩具，多过食物。
在日本吃定食，好多国人是不习惯的，一是其口味不适，二是数量不足，因此有不少饿肚子的。不过，中国餐馆的定食，还是比较合口味的。

日本的定食

日本的自助餐店

日本的面食