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      旅日随记(三)饮食篇       
    旅日随记(三)饮食篇
    [ 作者:云影    转贴自:本站原创    点击数:1432    文章录入:云中子
    ---日本的饮食:

        日本人的饮食,一般可分为主食和副食。米为主食,蔬菜及鱼等为副食。中世纪至明治时期,日本人受到佛教思想的影响,对肉食有所禁忌,所以很少食肉;明治以后,这种禁忌才又消除。也许是因为这种传统的影响,日本的畜牧业好像一直不太发达,肉类食品显得特别的贵重。  
        在一般西方人的观念里,日本食品似乎只有牛肉火锅或样子古怪的寿司。但实际上,从第二次世界大战后,受到学校伙食的影响,日本饮食中也普及了面包等面食类。随着经济的成长,肉类和乳制品等的摄取也大幅增加。再加上速食食品的普及,使日本人的饮食生活愈发多样化。 吃米饭时,常搭配有青菜、鱼、肉等副食,料理方式有锅煮、油炸、烧烤等,同时搭配有味噌汤、腌酱菜。现在副食之中也有许多西洋料理或中华料理的搭配。
        日本人在饮食方面,自古以来即有节俭的观念――例如对鱼的利用:日本人习惯上将鱼身做生鱼片(或者煎烤),鱼头、鱼尾用来煮其他料理,鱼骨头则用来做汤。 另外,为了预防收成不佳而做的储备、保存用食物,即酱菜、腌制的鱼、肉类、风干的食品等,也是日本料理中很重要的副食。  
        除了饭、汤、腌酱菜之外,尚有前菜、生鱼片、烧烤类、油炸、锅煮类及凉拌菜、醋拌菜等的料理。 在调味方面虽然使用酱油、酒、醋、砂糖等作为调味料,但都尽量保持材料本身的原味,口味并且都很清淡。至于汤、锅煮类料理、油炸类的调味汁,为了能增添风味也使用了柴鱼片、香菇、海带及其他材料来调味。在做法上,有时添加少量被称为"隐味(吃得出来,但是看不到)"的调味(例如盐)及调味料(例如甜味)。砂糖则是近代以后才开始使用,但是现在高级的日本料理仍多半不使用砂糖。  
        现在受到外国人喜爱的日本料理有"寿司、天妇罗、烧火锅"等。  
        寿司是在以醋调味的饭中加入鱼虾类、海苔、青菜等的一种料理,它的作法、形状、味道等,在日本全国各地均不相同。东京的“捏饭寿司”(生鱼片寿司)制作上很简单;是在饭团上摆上新鲜鱼虾肉片,特色为客人可一边吃,一边欣赏厨师的手艺,此方式并已普及全国。"天妇罗"是将鱼虾、蔬菜类裹上用水调和的面粉,再用油炸的料理。 "寿喜烧"不是日本传统的料理,是从19世纪后半期以后才开始普及。它是将牛肉切成薄片和蔬菜等一起煮,沾上酱油和糖作成的调味料一起食用。另外,日本人吃生的鱼虾类,也就是吃生鱼片的习惯,在外国也很出名,在很多国家里,“生鱼片爱好者”正逐渐增加中……
        食在日本,除豆腐、纳豆便宜外,豆制品也是比较贵的,蔬菜、肉类更不用说了。做了几天饭对有关价格有了了解,例举如下:在超市,大葱198日元一把三棵(外边小摊130元合人民币10元一把三棵),青菜158日元一把(菠菜不到10棵),豆腐78-100日元一块,猪肉90日元左右1两,鸡蛋16日元左右1个(差不多1元多一个,还算便宜),牛奶200日元1公斤,大米360日元(折合人民币约30元)1公斤。
        在日本吃肉也不过瘾,一般都是切好用塑料薄膜包好卖的,量不多,一次买一两盒,一顿都用掉对一般日本人已经是很奢侈的事了,而在中国,我们吃猪肉、牛肉、羊肉都是成块地买、大块地吃。
        日本是世界上水产最丰富、也是产量最多的国家,但是在日本吃海鲜也是比较贵的,动则上万或十几万日元。
        水果,我们是成斤成筐成盒地买,而在日本是论个卖,一个一个算钱。日本的西瓜是有名的贵,一个西瓜大概要150元人民币,我们从小习惯了一个一个地吃西瓜,夏天热的时候有时候一天买两个,拿着勺大口大口地吃,现在回想起来真是好奢侈。在国内,草莓、葡萄总是抱盆儿吃,在日本的话是难以想象的。这些可能与日本的国土资源与农村人口有关。

        在外面吃饭,好多都是“定食”。所谓“定食”按自己的理解好像是:定量或定数、定价的快餐。实际上日语“定食”就是汉语“套餐”的意思,定食从外表上来看与“便当”很相似,但两者是不同的,就像中国的“盒饭”与“套餐”一样不同。
        百度上这样解释“定食”的:日本料理即份饭,通常午间用。其实是日本便当盒子,分多格,里面装着鸡扒、猪扒、牛肉或杂锦,另一大格子中盛着白饭。定食内必须有米饭、咸菜、酱汤或清汤,其他可随价格配。 整个定食各种菜肴的数量都不多,但是品种很多,达到十几种,这样不只是为了好看,而是更加符合人体各种营养成分的需要。
        日本的定食价格从300多日元到2000日元不等。如一份荞麦面白饭定食,价格是1500日元。一份比较简单的320日元定食的内容:一个小菜碟,里面有黄瓜、萝卜干、咸菜、榨菜等,第二个小碟是蒸鸡蛋,里面除了鸡蛋之外还有虾仁香菇等各种东西,第三个小碟是酱油,供客人自己调味用。还有孩子的“定食”,白饭上一定放着一种染红的酸梅,是用来象征最受小孩子欢迎的是一份40块钱的儿童餐,造得像玩具,多过食物。
        在日本吃定食,好多国人是不习惯的,一是其口味不适,二是数量不足,因此有不少饿肚子的。不过,中国餐馆的定食,还是比较合口味的。
        在日本饮水一般都是喝冷水,我们国人不太习惯,但是一般宾馆里有烧水的水壶。在东京,自来水高度净化,无论是公园里甚至大路边上的自来水,都可以饮用。最方便的日本的大街小巷到处都有自动取饮料设备--自动售货机,你想喝里面什么饮料,只要放足钱,就可以自动获得,十分方便。这种自动售货机,还有到处售香烟的,但是必须持有成人卡才能交易,日本队吸烟还是比较容忍的,但是未满十八岁不准吸烟,也就不能到自动售货机上买香烟了。
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    日本的定食

        所谓“定食”按自己的理解好像是:定量或定数、定价的快餐。实际上日语“定食”就是汉语“套餐”的意思,定食从外表上来看与“便当”很相似,但两者是不同的,就像中国的“盒饭”与“套餐”一样不同。
        百度上这样解释“定食”的:日本料理即份饭,通常午间用。其实是日本便当盒子,分多格,里面装着鸡扒、猪扒、牛肉或杂锦,另一大格子中盛着白饭。定食内必须有米饭、咸菜、酱汤或清汤,其他可随价格配。 整个定食各种菜肴的数量都不多,但是品种很多,达到十几种,这样不只是为了好看,而是更加符合人体各种营养成分的需要。
        日本的定食价格从300多日元到2000日元不等。如一份荞麦面白饭定食,价格是1500日元。一份比较简单的320日元定食的内容:一个小菜碟,里面有黄瓜、萝卜干、咸菜、榨菜等,第二个小碟是蒸鸡蛋,里面除了鸡蛋之外还有虾仁香菇等各种东西,第三个小碟是酱油,供客人自己调味用。还有孩子的“定食”,白饭上一定放着一种染红的酸梅,是用来象征最受小孩子欢迎的是一份40块钱的儿童餐,造得像玩具,多过食物。
        在日本吃定食,好多国人是不习惯的,一是其口味不适,二是数量不足,因此有不少饿肚子的。不过,中国餐馆的定食,还是比较合口味的。
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      日本的自助餐店

      日本的自助餐店,花样繁多,当然价格也不菲。
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    日本的面食

        在日本,馒头价格大约10元人民币一个,肉包子大约30元人民币一个。
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    品牌:NIKON CORPORATION 型号:NIKON D700 焦距:40mm 光圈:f/7.1 快门:1/250 曝光补偿:-1EV 曝光模式:自动 ISO1250 更多
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    日本的水果
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        看看这些食品价格,总体上,日本个人收入是中国十倍,物价也是十倍。
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        非常方便,随处可见的自动售货机

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